Ingredientes:

1,5kg de bacalhau tratado e dessalgado
7 cebolas
15 azeitonas pretas
5 ramos de salsa
Alcaparras a gosto
5 dentes de alho
Azeite virgem ou extravirgem
Sal
4 batatas médias
3 colheres de sopa de manteiga
3 copos de leite
2 colheres de sobremesa de requeijão
Queijo ralado
Noz-moscada
2 ovos

Preparo:

1. Descaroçar as azeitonas, picar e amassar o alho, deixar reservado. Cortar as cebolas em rodelas relativamente grossas (aprox. 5mm de espessura) e reservar.
2. Descascar as batatas, cortá-las em rodelas e cozinhar em água por aprox. 20 minutos, para fazer purê.
3. Enquanto isso, colocar a cebola para refogar em bastante azeite, com duas colherinhas de alho amassado, acrescida das azeitonas e da salsa picada. Deixar cozinhar até a cebola ficar meio transparente, mexendo de tempos em tempos, e desligar quando estiver no ponto.
4. Quando as batatas estiverem cozidas (testar com garfo; deve descer macio), escorrer a água, amassá-las com pilão ou espremedor, e voltar ao fogo com a manteiga, mexendo sem parar e acrescentando o leite aos poucos. Misturar o requeijão, 2 colheres de sopa de queijo ralado e uma pitada de noz-moscada, sem parar de mexer. Provar o sal e desligar o fogo.
5. Pôr os ovos para cozinhar, por algo entre 7 e 10 minutos.
6. Enquanto os ovos cozinham, desfiar o bacalhau em nacos não muito pequenos, numa tigela refratária de bom tamanho. Acrescentar a cebola, as alcaparras, o resto do alho amassado, e misturar tudo, acrescentando azeite à vontade.
7. Descascar e cortar os ovos em fatias, e colocá-las por cima da mistura de bacalhau. Cobrir tudo com o purê de batatas, polvilhando o queijo ralado por cima. Levar ao forno para gratinar por aprox. 20 minutos.

Ingredientes:

8 bifes de filé mignon
4 dentes de alho
Pimenta do reino
Sal
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de mostarda (de preferência escura)
1 cálice de Contini (ou conhaque ou whiskie)
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de shoyu

Para o molho branco:
2 colheres de sopa de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
3 ou 4 xícaras de leite fervente
Sal
Curry (opcional)

 

Preparo:

 

1. Temperar os bifes com o alho amassado, pimenta do reino e um pouco de sal. Deixar reservado.
2.  Fazer o molho branco, colocando o leite pra ferver e pondo na panela, para derreter, 2 colheres de manteiga. Depois de derretida, juntar aos poucos o trigo, mexendo bastante e rapidamente. A mistura fica dourada rapidamente, pode ser preciso mexê-la fora do fogo. Juntar o leite bem aos poucos: a massa vai parecer empelotar, mas deve-se misturar vigorosamente para dissolver e, então, acrescentar mais leite, sucessivamente repetindo o processo. Depois de por todo o leite na panela, acrescentar sal a gosto. Opcionalmente, pode-se adicionar uma pitada de curry. Reservar o molho.
3. Na frigideira ou panela, colocar 2 colheres de manteiga para derreter em fogo médio. Após aquecida, colocar 4 ou 5 dos bifes para fritar, virando-os 4 vezes a cada 3 minutos, até o caldo da carne quase secar. Então, para dourá-los, aumente o fogo, e vire dos dois lados até chegar ao ponto desejado. Depois de tirá-los da panela para uma travessa, pôr na panela a última colher de manteiga e fazer o mesmo processo com os bifes restantes. Deixar a travessa reservada.
4. Na mesma frigideira ou panela, despejar cuidadosamente o Contini (ou a bebida escolhida), e deixar ferver por um tempinho, mexendo para soltar a "ferrugem" da carne na panela. Juntar o molho branco feito previamente, as três colheres de mostarda, e ferver. Acrescentar o creme de leite e o shoyu, mantendo a fervura. Se o molho estiver muito ácido, pode-se acrescentar, aos poucos e sempre experimentando, pitadas de açúcar.
5. Na hora de servir, reaquecer o molho se necessário e despejá-lo sobre a travessa onde estão os filés.